Je zložená z dvoch svalov, ktoré sú spojené blanou. Sú často namáhané, a tak je mäso o niečo menej jemné. Mäso sa nachádza kúsok od pečene, a preto chytá korenistú chuť. Vo Francúzsku ju nazývajú "Onglet" alebo "Hanger". V Taliansku si zas pýtajte Lombatello steak. Blanu, ktorá je uprostred nevyrezávajte a každý jeden sval uprostred asi zo ¾ pozdĺžne narežte. Vtedy sa mäso akoby rozbalí do placatého steaku. Nikdy ho však celé nerozrežte. Tento kus mäsa nebol dlho používaný, pretože je ho na krave či býkovi relatívne málo. Ak získate veveričku ešte čerstvú, hneď po porážke, najlepšia je dusená na cibuli. Pri servírovaní streba veveričku krájať pod uhlom 45° šikmo, priečnym rezom cez svalové vlákna. Mäso sa potom bude rozplývať na jazyku.
Čas prípravy 30 minút